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Ascoli olive balls

When these are homemade they are a true speciality

The following recipe serves six people.

Preparation and ingredients:

Melt 130 g lard and beat in a pan with a tablespoon of olive oil.
Mix in 100 g beef and 150 g pork.
When the ingredients are well-browned, mince finely.
Add breadcrumbs soaked in a little broth, 1 egg, 50 g parmesan cheese and salt and pepper.
When well-mixed, make into small balls with an olive in the centre of each.
The mixture should be enough to cover 60 olives.
Dip the balls in the flour then in 2 beaten eggs and finally roll in fine breadcrumbs before frying in plenty of boiling oil.
Roll on kitchen paper to absorb excess fat then serve hot.

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